Großküchen versorgen täglich eine große Anzahl von Menschen. Überall dort, wo mit Nahrungsmitteln gearbeitet wird, stehen eine perfekte Hygiene und absolute Sauberkeit im Vordergrund. Ansonsten drohen durch Verunreinigung, Keime und Mikroorganismen zahlreiche Risiken, die neben üblen Gerüchen in den Räumlichkeiten auch bei Mitarbeitern Kunden gesundheitsgefährdende Belastungen hervorrufen können. Doch nicht nur Flächen, Fliesen und Herde sind von übermäßigem Schmutz betroffen. Auch in Lüftungsanlagen lagern sich schnell gefährliche Stoffe ab, die nicht nur die Funktionalität beeinträchtigen, sondern ebenfalls Auslöser von Krankheiten sein können. Verantwortliche, denen die Gesundheit von Mitarbeitern und Kunden am Herzen liegt und auf einen reibungslosen Ablauf in der Großküche setzen, lassen aus diesem Grund auch regelmäßig die Lüftung reinigen.
Komplette Reinigung durch professionelle Dienstleister
Damit die Kernkompetenz von Mitarbeitern, das Kochen und Zubereiten der Mahlzeiten, erhalten bleiben, sollten diese sich nicht auch mit der Komplettreinigung einer Großküche befassen. Unter diesem Aspekt ist die Inanspruchnahme eines externen Dienstleisters sicherlich eine probate Lösung. Die professionellen Kräfte verfügen über eine exzellente Erfahrung und das benötigte Equipment, um eine entsprechende Reinigung und Wartung durchzuführen. Die Spezialisten übernehmen in diesem Segment folgende Aufgaben:
- Reinigung aller Edelstahlflächen
- Reinigung der Flammschutzfilter
- Reinigung von Herden, Backöfen
- Reinigung aller Fliesenbereiche
- Reinigung von Konvektomaten
- Reinigung der Dunstabzugshauben
- Reinigung der Küchenablufthauben
Darüber hinaus zählen das Polieren der Edelstahlflächen sowie die Desinfektion des gesamten Bereichs zum Service des Dienstleisters.
Nicht selten steht auch die Beseitigung von Mängeln gemäß den behördlichen Bestimmungen an. Die fachmännisch geschulten und explizit geprüften Profis übernehmen derart spezifische Angelegenheiten, terminieren eine erneute Besichtigung mit der Behörde und bieten eine kostenlose Begehung und Abnahme an. Die Betreiber einer Großküche profitieren von dem hohen Maß an Service und Support, da so keine unnötigen Ressourcen ihres Personals verschwendet werden.
Neben dem Service bieten die Dienstleistungsunternehmen auch Produkte wie beispielsweise spezielle Fettlöser für die Gastronomie, Taschenfilter oder Revisonsdeckel an, die einen ordnungsgemäßen, hygienischen und sicheren Betrieb einer Großküche gewähren.
Wartung und Reinigung von Lüftungsanlagen
Lüftungsanlagen sind wesentliche Bestandteile einer Großküche, da sie Dämpfe und Gerüche aufnehmen und absorbieren. Aus diesem Grund ist eine ordnungsgemäße Funktion unabdingbar. Auch hier sind Spezialisten gefragt, denn eine unsachgemäße Wartung und Reinigung führt nicht selten zu gravierenden Schäden oder Verletzungen. So stellen exemplarisch Fettablagerungen in der Lüftung oder Dunstabzugshaube sowohl ein Hygieneproblem als auch ein Brandrisiko dar. Als vorbeugender Brandschutz sollte daher eine Reinigung gemäß der Verordnung VDI 2052 erfolgen. Dieses bedeutet ein hohes Maß an Arbeitssicherheit für die Mitarbeiter und ist elementar für einen umfassenden Versicherungsschutz bei einem potenziellen Schadensfall.
Ferner ist eine regelmäßige Wartung der Motoren der Lüftungsanlagen ein wesentliches Kriterium. Eine fehlende Gasfreigabe führt schnell zu einem Stillstand des Lüftermotors und somit zum Ausfall der kompletten Anlage. Für die Betreiber bedeutet dieses zumeist einen hohen finanziellen Verlust und eine kostenintensive Reparatur.
Zur Vermeidung gesundheitlicher Beeinträchtigungen oder übermäßiger Geruchsentwicklung, sind so bezeichnete RLT-Anlagen unverzichtbare Elemente in einer Großküche. Diese müssen derart betrieben und instandgesetzt werden, dass eine Belastung von Schadgasen ausgeschlossen ist. Auch hier sollten die Betreiber auf die Erfahrung und das Equipment erfahrener Dienstleister setzen, die in diesen Fällen einen regelmäßigen Filterservice anbieten und einen reibungslosen Betrieb garantieren.